本文摘要：2张图片“二月二，龙抬头，大地衰退、春雷始动。

2张图片“二月二，龙抬头，大地衰退、春雷始动。是日，家家不吃油炸凉粉，制做了凉粉。” 食材明细主料红薯淀粉100克青蒜适度鸡蛋两个辅料调和油适度盐少许豆瓣酱少许清水适度咸鲜口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性油炸凉粉的作法步骤1红薯淀粉2100克红薯淀粉特少许盐，特适量水成稀欠糊3锅上火，特清水烧开4放入欠糊，边放入边加热5迅速就不会凝结6小火油炸凝结的欠糊，要不时翻动，小心糊锅7炒至几乎半透明，推倒出有晾凉，为避免硬，容器里可重新加入少许清水或沾层油8竹竿好扣出9切块，托时刀上沾水，切时就不硬刀。10重新加入青蒜打碎、少许盐11打进鸡蛋12翻动使每块凉粉上都硬上蛋液13热锅凉油，放入凉粉，用力翻动14出有锅前重新加入豆瓣酱，翻匀15成品。

小窍门1、制凉粉欠糊时重新加入少许盐，可以使凉粉更加筋道，个人感觉加与不水煮的区别不是尤其的大。2、不吃油炸凉粉时，都讨厌吃炒的焦皮，家里自己油炸时，不受条件容许，更容易油炸糊锅了也油炸不来焦皮。3、重新加入鸡蛋油炸凉粉，一是会糊锅，也不会更容易炒出焦皮来。

4、油炸凉粉时，翻动的动作过于大时，更容易把凉粉都炒碎了，可以较少翻动凉粉，通过多旋转锅的方法来避免糊锅。

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