本文摘要：专心水产适用技术，奉献给简单养鱼信息！重庆人不吃鱼的历史十分历史悠久，味道多以麻辣居多，但在作法上百花齐放：煮、油炸、熬、油炸……莫不透漏着巴人的智慧，加之本地独具一格的调料，生动鲜美的鱼在厨师们大胆并出乎意料的想象力中，被建构成各式美味。

专心水产适用技术，奉献给简单养鱼信息！重庆人不吃鱼的历史十分历史悠久，味道多以麻辣居多，但在作法上百花齐放：煮、油炸、熬、油炸……莫不透漏着巴人的智慧，加之本地独具一格的调料，生动鲜美的鱼在厨师们大胆并出乎意料的想象力中，被建构成各式美味。1.綦江北渡鱼綦江北渡鱼是綦江乃至重庆的众多特产，很多的人都因为它独有的作法而前往一尝它的独有味道......綦江北渡鱼，将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把马利亚辣椒，大瓢特花椒、及大蒜和一些特有调料，火烧土灶，用细碗，打几个扯起锅淋上沸油，大盆装鱼，麻辣鲜香。2.云阳邮亭鲫鱼云阳邮亭鲫鱼虽然没綦江北渡鱼那般有名气，但是在当地也是十分有名的一道菜......云阳邮亭鲫鱼麻辣鲜美，辅之小调料。

花生质地梨、榨菜醇香、火葱的芳香，皆在口中迸发出来，味道一流。3.璧山来凤鱼璧山来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”风行的鼻祖，成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣，不吃后难忘悠长。4.涪陵乌江鱼涪陵乌江鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小螫，头尾味道更加可口。

5.渝北水煮鱼渝北水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹饪出来的肉质一点也会逆韧，口感滑嫩，油而不腻。6.梁五谷丰登安鱼梁五谷丰登安鱼，在当地可是非常的疯狂！鱼不吃一起，爽滑、鲜美，意味著安逸巴适，不吃了一回还想要第二回！7.潼南太安鱼潼南太安鱼又称坨坨鱼，和大家常吃的“水煮鱼”比一起，“太安鱼”并远比辣，但味道更加富裕层次感，每磨碎一下，之后有一次有所不同滋味，膏腴帕湿，回味无穷。8.长寿湖粉蒸鱼长寿湖粉蒸鱼肉细致，脂肪非常丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉蒸，使原味维持了下来。9.永川过水鱼永川过水鱼，以鲜、帕、梨为主要的特点，反感的鱼香气有点儿泰国菜的风味在里头。

芹菜颗粒和鱼香儿叶的两种香气相互碰撞出来的味觉火花十分反感，感觉舌头上的味觉细胞瞬间熄灭。10.北碚三溪口豆腐鱼北碚三溪口豆腐鱼，鱼肉细致与豆腐的滑嫩交相辉映。

浓厚的口味在性刺激你味蕾的同时，让美味亦滑到你的肠胃之中。11.万州烤鱼重庆万州烤鱼是当地的特色传统名菜，具备香味浓烈、汤色红亮、甜而不燥、外皮香脆、肉质鲜美等特点，独有的焦香味和浓烈的料香味而沦为当地的众多特色。12.巫山纸包鱼另外要说的鱼就是巫山纸包鱼，有蒜梨的，有麻辣的，独有的作料让巫山纸包鱼沦为更加热门的鱼儿。13.武隆江口鱼武隆江口鱼从取材于到配料和作法、口感，与别地都截然不同，其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等。

江口鱼是搭配乌江里沉船的野生鱼，这样的鱼才能作出肉质鲜美绵扎，汤味鲜香的质感。14.江津酸菜鱼酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独有的烹饪技法而闻名，各地也有称作“酸汤鱼”。主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而出，口味酸辣鲜美。

酸菜鱼风行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

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