本文摘要：特色炝锅鱼作法：1.把草鱼屠宰治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈圆形扁平状（但鱼腹连接），随后还要在鱼身两侧剞花上刀，纳盆水煮、配料、姜片和葱节腌味待炸。

特色炝锅鱼作法：1.把草鱼屠宰治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈圆形扁平状（但鱼腹连接），随后还要在鱼身两侧剞花上刀，纳盆水煮、配料、姜片和葱节腌味待炸。2.清净锅里放油烧至六成冷时，下入腌制好的草鱼炸透，炒出来沥油。

锅里留底油，敲姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再行含有适度的鲜汤，水煮、白糖、酱油、陈醋和配料等调好味。煮出味才打去料渣、放进草鱼，转用小火烧至鱼熟透且锅里的汁腊时，加放味精、鸡精之后可起锅装盘。3.锅洗涤敲红油、香油火烧毛巾，再行下干辣椒节、花椒炝香，再行很快起锅推倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、煮白芝麻和葱花，即成。葱盐煮鸡肉材料：鸡腿1只；盐、胡椒粉适度；色拉油适度；以下为调味汁；葱适度；芝麻油一小勺；鸡精少许；盐、黑胡椒打碎适度；芦笋几根作法1、打算食材：鸡腿去骨，可以卖的时候让摊主老大着处置哈（当真我都是这么腊的）。

葱磨碎。2、鸡肉两面沾上盐、胡椒粉，不要过于多，略为美容一下，静置15分钟左右熟透。3、在平底锅中放入色拉油冷却，鸡皮朝下放进锅中煮至金黄翻面。

4、并转小火渐渐煮煮，一定要煮煮，一定要小火！趁着这个时候徵好调味汁。5、煮鸡肉时可以放进芦笋同煮，鸡肉里的盐分恰好可以老大芦笋调味。

6、鸡肉煮煮后放入，用厨房纸巾吸干表面油分，小块小块。6、摆盘，推倒上事前调好的调味汁，开吃！鲜椒帕牛肉材料：牛柳250克，洋葱半个，黄瓜1根，芹菜2根，香菜根茎6根，韭菜半把，鲜红小米辣4粒，细长青椒2根，大蒜6粒，生姜1大块，小苏打1茶匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，花生油7汤匙，肉汤700ml，鱼露2汤匙，酱油1汤匙，盐适量。作法：1、准备好主材料，配菜洗涤，牛肉切片，特小苏打、白胡椒粉、黄酒和适度盐顺一个方向充份捉烘，敲花生油捉烘，腌制20分钟。2、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜磨碎；青椒托细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣磨碎，炒锅敲2汤匙油，将黄瓜炒断生，分开盛在大浅碗里。

3、用底油，之后炒香姜蒜片，将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放进炒匀出有香味，往锅里放入肉汤（700ml清水替换），大火煮开后，小火熬到汁水只剩一半。4、将锅里的渣全部滤掉，调到鱼露和酱油，尝下咸淡，开中小火，将牛肉较慢弃片放进，断生后关火。

5、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面敲韭菜打碎和小米辣碎，清净锅里火烧3汤匙菜油，油有青烟喷出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀分布淋下。

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